Kohlrabi mit Apfel und Röstzwiebeln

 
Zutaten für 4 Portionen

1 Gemüsezwiebel, (ca. 400 g) 
2 Tl edelsüßes Paprikapulver 
3 El Mehl 
500 ml Öl
 700 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln 
Salz
 3 Kohlrabi, (à ca. 400 g)
 1 fester Apfel, (z. B. Braeburn oder Granny Smith)
 2 El Zitronensaft
 4 El Olivenöl 
50 g Butter
 5 Stiele Thymian 
100 ml Mineralwasser 
Pfeffer
 
Zubereitung

1. Gemüsezwiebel in dünne Scheiben hobeln. Paprikapulver und Mehl über die Zwiebelringe streuen, gut mischen und überschüssiges Mehl und Paprika abschütteln. Öl in einem Topf auf 160-170 Grad erhitzen und die Zwiebeln darin portionsweise goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser in 20 Minuten gar kochen. Inzwischen Kohlrabi putzen, waschen und in 1-2 mm dünne Scheiben hobeln. Apfel waschen, Kerngehäuse ausstechen, Apfel in 1-2 mm dünne Scheiben hobeln, sofort mit Zitronensaft beträufeln. Kartoffeln abgießen, etwas ausdämpfen lassen, Olivenöl zugeben und mit dem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Warm stellen.
3. Butter in einem großen flachen Topf erhitzen. Kohlrabi, Thymian und Mineralwasser zugeben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten dünsten. Nach 6-7 Minuten Apfelringe zugeben.
4. Kartoffelstampf auf vorgewärmten Tellern mit dem Kohlrabi-Apfelgemüse anrichten. Mit Röstzwiebeln bestreut servieren.



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