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Jakobsmuscheln mit Safransauce

von hier 16 große Jakobsmuschel(n), frisch1/2 EL Butter2 Schalotte(n), fein gehacktSalz Pfeffer, schwarz150 ml Wein, weiß, trocken250 ml Fischfond200 ml Creme fraiche8 Safranfäden, aufgelöst in etwas Weißwein Die Rogen von den Muscheln trennen, die Muscheln der Breite nach halbieren. Auf ein Tuch legen. Die Butter […]

Pfannkuchen a la Oma

150 g Mehl 3 Prisen Salz 4 Prisen Zucker 1/4 l Milch oder etwas mehr 1/8 l Wasser 3 Eier Pfanne mit Livio-Öl erhitzen (200 Grad). 1 großen Schöpflöffel und etwas mehr i ndie Pfanne, wenn Pfannkuchen hellbraun etwas Butter unter Pfannkuchen heben, mit Schaufel […]

Trüffel

von Isabelle 300 g Zartbitterschokolade (150 g 70%, 75 g 85%, 75 g Zartbitterkuvertüre)125 g Puderzucker1 El Milch1 El Creme fraiche100g Butter2 Eigelb2 El Kakaopulver zum BestäubenRum, Cognac, Vanille zerkleinerte Schokolade & milch in Wasserbad schmelzen. Butter in kleinen Mengen unterrühren. Eigelb nacheinander hinzugeben. Cremefraich […]

Swiss Enchiladas

ca 500g Hühnerfleisch1 Zwiebel gewürfelt250 g Creme fraiche8 Tortillas200 g geriebener Käse100 g Salsasoße50 ml Milch Hühnerfleisch klein schneiden. Zwiebel in Öl anbraten. Hühnerfleisch dazugeben. Abkühlen lassen und mit Salsasoße mischen. Tortillas in heißer Pfanne pro Seite 10 Sekunden erwärmen. Mit Füllung füllen und in […]

Käsefondue

für 4 Personen 1 Knoblauchzehe1/4 l trockener Weißwein350 g geriebener Gruyere150 g geriebener Schweizer Emmentaler1 El Stärke2 El Kirschwasser2 Tl ZitronensaftSalz, Pfeffer, Muskatnuss 2 Baguettes Fonduetopf mit Knobluch einreiben. Wein bis auf 4 El im Fonduetopf auf dem Herd zum Kochen bringen. Käse nach und […]

Spargelauflauf

1 kg unsortierter SpargelSalz4 Eier50 g Mehl50 g Mandelblättchen200 g Sahne or Milch80 g Butter1Eßl Brühe instant (?)70 g Emmentaler1 Eßl ZitronensaftPfeffer60 g dünn geschnittener SchwarzwaldschinkenFett für die Form Spargel schälen und in 4 cm lange Stücke schneiden.mSpargel in Salzwasser kurz kochen lassen. Eier, Mehl, […]

Zwiebelkuchen

250 g Margarine500 g Mehl2 Eier kneten. 1/2 Stunden in den Kühlschrank legen. 1 kg Zwiebeln hacken 400 g Speck in Streifen schneiden und mit 2 Eßl Schmalz in hoher Pfanne auslassen. Zwiebeln glasig dünsten. 6 Eier300 ml SahneSalz, Pfefferverquirlen. Teig ausrollen, Zwiebeln und Soße […]

Apfelstrudel

200 g MehlSalz75 ml (5 Eßl) lauwarmes Wasser3 Eßl Öl 1 – 1,5 kg Äpfel50 g Rosinen75 g Butter50 g Semmelbrösel100 g Zucker1 Päckchen Vanillezucker50 g gehackte Mandeln Mehl sieben, Mulde eindrücken, Salz und Wasser und Öl zu einem Brei verrühren und vin der Mitte […]

Fischsuppe

4 Portionen 1 Porree in dünne Streifen geschnitten2 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten1/2 g Safran1/2 Tl Fenchelsamen3 Eßl Mehl1,2 l Wasser + 2 Fischbouillonwürfel 3 gehäutete Tomaten150 ml Schlagsahne400 – 500 g Fischfilet (z.B. Zander)PetersilieZitroneMuscheln oder Krabben Porree, Knoblauch in Öl anbraten. Safran und Fenchelsamen dazugeben. […]

Cheesecake

Ofen auf 150 Grad C vorheizen. 200 g Digestivekekse zerbröseln und mit 5 Eßl Butter mischen. In eine 24 cm Kuchenform drücken und 15 Minuten backen. Abkühlen lassen. Ofen auf 225 Grad erwärmen. 400g Philadelphia2 Eier80 g Zucker2 Tl Vanillezucker mischen. Auf erkalteten Boden geben. […]