Eingelegte Trockentomaten

 1 Schale getr. Tomaten abspülen, mit kochendem Wasser übergießen und über Nacht stehen lassen.

Die eingeweichten, abgeschüttelten Tomaten in einer Marinade einlegen.

Marinade:

Ca 1/4 ltr. Öl – halb Olivenöl und halb Sonnenblumenöl (z.B. Becel)
Ca 1/8 ltr. Essig halb Brantweinessig, halb Aceto Balsamico
Ca. 1/2 Teel. Salz
4-5 Zehen Knoblauch gepresst
1 kleine Zwiebel gepresst oder gerieben
etwas Paprikapulver und Pfeffer
ca. 1 Teel. getr. Kräuter der Provence
eventuell mit frischen Kräutern z.B. Rosmarin, Thymian, Oreganum – klein gehackt ergänzen

Hält sich im Kühlschrank für einige Wochen.

Gutes Gelingen, Eleonore